杠杆保证金 端午时节它最鲜！江南吃黄鱼，岭南各地会食点咩？

端午有着历史悠久且丰富的食俗文化。除了全国“通吃”的粽子以外，在江南一带，还有着端午食“五黄”的传统。这个端午假期不远游，+游君邀请了白云宾馆白云轩行政总厨陈育坚，以“五黄”为食材，以传统粤菜烹饪手法，为我们制作端午特色美食。

“端午须当吃五黄，枇杷石首得新尝”，石首指的就是黄鱼。今天是端午假期的最后一天，厨师用“五黄”中的黄鱼，搭配鸡蛋，为我们制作一道端午美食——芙蓉蒸黄鱼。

主料：黄鱼、鸡蛋

做法：

第二届中国非物质文化遗产保护年会海报。　主办方供图

1.先将黄鱼去鳞，洗净留鱼头和鱼尾，鱼身切块，加入少许盐，用黄酒、姜葱腌一会备用；

2.鸡蛋加水打匀，装碟后加入黄鱼放蒸柜至蒸熟，后取出淋上姜葱、酱油。

广州大学人文学院副院长、广东省珠江文化研究会会长王元林教授说，黄鱼是中国重要的经济鱼之一，在南方普遍受欢迎。黄鱼不仅长得肥美，味道极鲜，且富含蛋白质等多种营养成分，对人体有很好的补益作用。

王元林说，在岭南文化中，端午食俗也具有鲜明的特点。除了吃粽子、龙舟饭外，广州萝岗人自清代中叶起，就有喝午时茶的习俗，每年在酷暑来临之前，都会借端午节进行一次大规模的祛病活动，而草药午时茶则是祛病的最佳良方。

佛山吃五色豆粥；潮汕地区吃传统应节食物桅粿，清热祛疫助消化；河源在端午这一天吃酿苦瓜；韶关一带则会吃艾糍等。端午节在传承和发展中，结合地方特色，形成地域文化，成就了多元一体的中华文化。

我们应当如何传承和发扬，让下一代更喜欢我们的传统文化？王元林说，一是要注意时令与人身体的关系，避害就利；二是让下一代熟知典故和历史出处；三是挖掘传统文化内涵，在继承中创新，如喝雄黄酒的习俗改为喝黄酒；四是根据孩子的特点，以孩子喜闻乐见的方式引导他们参与制作香囊、荷包等具有传统文化特色的体验活动。

【记者】蔡华锋

【摄影】罗一飞

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