股票操盘需要多少资金 人均2300元的“川菜天花板”，开业不到一年关闭
发布日期：2024-10-04 12:36 点击次数：102
令狐冲是《笑傲江湖》中的男主，虽然他的机缘很不错，不但学了“独孤九剑”，还学了“吸星大法”等武学，然而令狐冲的实力，依旧不咋样。
人均2300元以上，被称为“川菜天花板”的明路川，在6月底正式停业。
去年八月，明路川在上海外滩高调开业，把川菜卖到了人均2300元以上的价格，一度轰动餐饮圈。
这家由“米其林收割机”甬府餐饮斥巨资打造的高端川菜餐厅，才经营了不到一年，就落寞宣布关闭，引来业界一串唏嘘与评论。
大众点评截图
国际川菜大师加持的“川菜天花板”
据了解，甬府餐饮集团一直是各大美食榜单包括米其林指南榜单上的常客，旗下拥有专攻宁波菜的“甬府”、川菜“明路川”以及法式餐厅Les nuages。
三家餐厅均地处上海寸土寸金的北外滩来福士东塔顶楼。
据媒体报道，这3家餐厅投资花费高达约1.8亿，光是三个餐厅厨房购置的设备投入就高达3000万元。
据红餐网方面介绍，在这三家餐厅中，属明路川最受关注。因为，明路川的定位最高端，客单价最高，人均普遍超2300元。此外，明路川还顶着“川菜大师兰明路+甬府”强强联合的光环。甬府的高水准出品，已经有口皆碑。而兰明路，则是已故川菜泰斗史正良嫡传弟子，国际公认的川菜大师，川菜出品水平更是不用说了。明路川作为二者的实力之作，很难不吸引眼球。
消费趋向理性
一位曾经去过明路川就餐的消费者告诉记者，人均2300元的价格在上海这个国际大都市并不算最高的，从餐厅出品、食材，以及餐饮店位置来看，这个价位还算合理。
图片来源:大众点评网
但经历过疫情，整个消费开始趋向理性。东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波表示，人均2300元的定价仍远超社会餐饮要求的水平，占用更多资源。
过高的客单价位餐饮对餐饮的要求，除了食材、厨艺、服务，还有环境以及相对配套的资源要求，某种程度上说也是一种资源浪费。
此外，红餐网创始人陈洪波表示，很多人并不了解高端餐饮的经营逻辑，以为花一点钱请个好一点的大厨就能取胜，餐厅的服务、营销、客情管理等方面存在诸多问题。
另有业内人士表示，高端餐厅要跨越周期，还是要遵循经营的底层逻辑，产品为主，体验为辅。市场开始“存量博弈”，品牌是时候比拼自己的实力和品牌内核了。
南方+记者 李劼股票操盘需要多少资金